Mehevä porkkanakakku

Maku-lehdestä nappasin tämän porkkanakakun ohjeen. Oli tooosi hyvää!!

30 palaa

4 kpl munaa

3 dl sokeria

2 dl rypsiöljyä

5 dl vehnäjauhoja

1 dl saksanpähkinöitä (rouhittuna)

1/2 dl kookoshiutaleita

2 tl kanelia

2 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

3/4 tl suolaa

8 dl porkkanaraastetta

Kuorrutus

180 g voita

5 dl tomusokeria

200 g tuorejuustoa

1 rkl makusiirappia (vanilja tai vanilja-aromia)

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon öljy.
Sekoita jauhot, pähkinärouhe, kookoshiutaleet, kaneli, leivinjauhe ja sooda keskenään. Lisää jauhoseos muna-sokerivaahtoon. Sekoita joukkoon porkkanaraaste.
Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (Ø 26 cm, tilavuus vähintään 2 l). Paista 175-asteisessa uunissa 45–60 minuuttia (tarkista kypsyys puutikulla). Jäähdytä kakku ja anna sen mehevöityä jääkaapissa seuraavaan päivään.
Valmista kuorrutus. Vatkaa pehmeä voi ja tomusokeri sähkövatkaimella tasaiseksi. Vatkaa joukkoon tuorejuusto ja vanilja-aromi. Tarkista maku.
Levitä kuorrutus porkkanakakun pinnalle ja reunoille. Koristele mehevä porkkanakakku pähkinöillä ja kookoshiutaleilla.